新しい肉質のモモの多様な流通・販売に向けた加工・貯蔵方法の開発 １　果肉の褐変特性の解明

• 研究機関名: 山梨県果樹試験場
• 研究分担: 落葉果樹育種科
• 研究期間: 継R1～R3
• 年度: 2020
• 摘要: モモの果肉褐変について、21品種・系統についてカット断面、すりおろした果実の褐変程度の品種間差異を調査した。カットとすりおろしで異なる傾向を示す品種・系統が認められた。; 新しい肉質のモモ「甲斐トウ果１７」の軟化特性として、「日川白鳳」と比較したところ、｢日川白鳳｣では収穫始め以降果実硬度が急激に軟化したのに対して、｢甲斐トウ果１７｣は、収穫始め以降も果実硬度はゆるやかに低下した。
• カテゴリ: 加工 品種 もも