新しい肉質のモモの多様な流通・販売に向けた加工・貯蔵方法の開発 2　品質保持期間の把握

• 研究機関名: 山梨県果樹試験場
• 研究分担: 生理加工科
• 研究期間: 継R1～R3
• 年度: 2020
• 摘要: 「甲斐トウ果17」における果実貯蔵特性の検討した。1℃貯蔵では、貯蔵40日後から香りが減少したが、食味は60日後まで維持された。5℃貯蔵では、貯蔵30日後で、果肉が水浸状となる症状が発生し食味が低下した。25℃貯蔵では、5日後から果肉が赤色化し、調査した15日後まで食味を維持した。
• カテゴリ: 加工 品質保持 もも 良食味