長野県産原料の高圧加工コンポートの加工技術最適化及び保存試験

• 研究機関名: 長野県工業技術総合センター 食品技術部門
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: 完H30～R2
• 年度: 2020
• 摘要: 県産果実(モモ・リンゴ)について高圧加工コンポートを試作し、色、食感の観点から品質が良く長期保存可能な製品の開発を行うため、調味液組成や加工条件の検討、保存試験を行った。
• カテゴリ: 加工 もも りんご