６.加工 1）規格外のカキを活用する新たな加工方法の開発 ①規格外のカキを活用した新たな加工方法の開発

• 研究機関名: 奈良県農業研究開発センター
• 研究分担: 加工科
• 研究期間: 継R1～R3
• 年度: 2020
• 摘要: ［目的］カキピュレの真空凍結乾燥による加工方法の開発; ［方法］原料品種、カキピュレの配合割合、添加剤について官能評価する。; ［結果］原料品種では‘刀根早生’が‘平核無’や‘富有’に比べ高い評価であった。加水割合は25%が100%および50%に比べ高い評価であった。サクサクした食感の維持にはデキストリンの添加が有望であった。
• カテゴリ: かき 加工 乾燥 品種