超高齢化社会対応と輸出促進のための認知症・糖尿病複合予防効果のある米加工食品の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食品研; 作物研; 新潟薬科大学; 新潟大学; 農研機構; 新潟市; 東洋ライス（株）; 丸栄製粉（株）
• 研究期間: 完R元～３
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：新形質米について糖尿病・認知症発症予防機能のある米加工食品を開発する。; 成果：「おくのむらさき」:「新潟129号」:コシヒカリを4：4：2の比率で配合した各種玄米粉について製粉性状、加工性状（パン、麺）を検討した。加工時には、各原料特性の影響が発生したほか、難消化性澱粉や総ポリフェノールの保持が確認された。
• カテゴリ: 加工 輸出