県産農産物の商品性向上技術の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食品研
• 研究期間: 新R３～５
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：農産物の用途拡大・商品性向上のための技術開発を行う。; 成果：「突核無」の炭酸ガス脱渋時間は、; 12時間～18時間処理が最適であるった。; また、冷凍では３Ｄ冷凍が適当であった。; 乳酸菌ヤマコシ株の曳糸性の要因であると思われる構造を見出した。また、同菌は人工消化液耐性を示した。; ノシメマダラメイガ雌成虫は乾燥大根に強く誘引された。; 割砕玄米麹を使用した味噌はロウカット玄米麹を使用した味噌と同等であったが白米を使用して製造されたみそに劣っていた。
• カテゴリ: 乾燥