農産物の付加価値を高める新規食品素材の開発及び機能性評価

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所 食品研究センター
• 研究分担: 食品研
• 研究期間: 継R２～４
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：新たなプラントベース食品を開発し、県内食品産業の振興を目指す。; 成果：豆乳では、発酵によりカードが形成され、荷重による成型が可能であった。米たんぱく質に分解酵素を用いると風味にやや難あるが質感が滑らかになった。両者ともに加熱伸展性は見られなかった。
• カテゴリ: 機能性