県水産物機能性活用推進

• 研究機関名: 新潟県水産海洋研究所
• 研究分担: 利用加工課
• 研究期間: 継R2～4
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：需要不足で安価で取引される魚介類について、加工原料等の用途拡大による需要創出を図るため、魚種特性に対応した冷凍技術の確立を図る。; 成果：冷凍ワニエソの蒲鉾原料としての有用性を確認。冷凍ワニエソのゲル形成能等における冷凍期間の影響把握試験を実施。
• カテゴリ: 加工 機能性