低利用魚等水産資源利用

• 研究機関名: 新潟県水産海洋研究所
• 研究分担: 利用加工課
• 研究期間: 継R2～4
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：品質低下の早い水産物を加工原料として利用増大を図るには、コストや施設的制約のある冷凍以外の保存方法が求められており、当該技術の開発を行うこととした。; 成果：塩漬乾燥保存後の加工等に係る基礎的視点を得た。また、ワニエソ焼き干しの出し素材としての有用性を確認した。
• カテゴリ: 加工 乾燥 コスト