農業総合センター先端技術開発研究事業 （焼き芋加工した紫サツマイモ「ふくむらさき」の機能性成分変動の解明）

• 研究機関名: 茨城県農業総合センター 園芸研究所
• 研究分担: 流通加工研究室
• 研究期間: 新 R4～5
• 年度: 2021
• 摘要: 目的：サツマイモ「ふくむらさき」を加工した焼き芋の機能性成分アントシアニン含有量のバラつきと加工による変動を明らかにする。; 見込まれる成果：焼き芋に加工した「ふくむらさき」のアントシアニン含有量と産地間の違いを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 ばら