常陸牛品質向上のための脂肪酸関連遺伝子と美味しさ成分等との関連性の解明

• 研究機関名: 茨城県畜産センター 肉用牛研究所
• 研究分担: 飼養技術研究室
• 研究期間: 新（R3）～R7
• 年度: 2021
• 摘要: 【遺伝子とおいしさの関係】理化学分析及び香気成分分析を実施し、脂肪酸関連遺伝子との関係を調査するとともに、遺伝子型の解析を行う。; 【 モモ肉熟成とおいしさの関係】理化学分析により、モモ肉の熟成が及ぼす影響を調査するとともに、モモ肉の熟成が香気成分に及ぼす影響を調査する。
• カテゴリ: もも