新しい肉質のモモの多様な流通・販売に向けた加工・貯蔵方法の開発 １　果肉の褐変特性の解明

• 研究機関名: 山梨県果樹試験場
• 研究分担: 落葉果樹育種科
• 研究期間: 完R1～R3
• 年度: 2021
• 摘要: モモの果肉褐変について、19品種・系統について、すりおろした果実の褐変程度の品種間差異を調査した。すべての品種・系統で褐変が認められたが、「モモ山梨20号」は褐変程度が低かった。; 「甲斐トウ果17」、「モモ山梨20号」、「あかつき」は成熟が進むほど褐変の程度が少なくなる傾向が見られた。褐変程度とポリフェノール量の関係性について調査したところ相関が認められた。「甲斐トウ果17」の後代から褐変が少ない個体が確認された。
• カテゴリ: 加工 品種 もも