レジスタントプロテインを富化した県産加工食品の開発

• 研究機関名: 長野県工業技術総合センター 食品技術部門
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: 完R3
• 年度: 2021
• 摘要: そばに含まれるレジスタントプロテイン(RP、難消化性たんぱく質)の測定とRPを富化する手法について検討した。その結果、そばには小麦を主とした麺類の数倍のRPを含むこと、含有量を増やすには、そば粉の配合割合を高めることや外層粉の使用が有効であることを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 小麦 そば