大阪産（もん）農林水産物における機能性関与成分に関する研究

• 研究機関名: 大阪府立環境農林水産総合研究所
• 研究分担: 食と農の研究部 食品Ｇ
• 研究期間: 継H31～
• 年度: 2021
• 摘要: 大阪産（もん）のマイワシに含まれるDHA・EPA含量を測定した。その結果、中羽以上のサイズではDHA等が高含有となっていることを示した。水なすについて、大阪府及び府内大学と連携して、家庭でできる調理によりGABAを増加させ効率的に摂取できる「GABA増し(ギャバマシ)レシピ」を開発し、研究所のホームページに掲載した。
• カテゴリ: 機能性 なす