新たな養殖品種を利用した水産加工品の高付加価値化研究

• 研究機関名: 愛媛県産業技術研究所 食品産業技術センター
• 研究期間: 完R2-R3
• 年度: 2021
• 摘要: 目的: 近年、新たな養殖対象品種として、ギンザケが注目され生産量が増加傾向にある。ギンザケには豊富なDHAやEPAが含まれ、健康志向の食材として注目されている。; そこで、ギンザケの加工残渣である中骨等の食品素材化を検討し、新たな水産加工品の開発を行う。; 成果:ギンザケの中骨をミンチ処理・乾燥・焙焼することで、カルシウムやEPA・DHAを豊富に含む食品素材を開発できた。
• カテゴリ: 加工 乾燥 高付加価値 品種