脂質組成と小麦粉生地特性の関連の解明

• 課題番号: 1992000071
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: 生理品質・流通利用研（流通利用班）
• 研究期間: 新Ｈ０３～Ｈ０５
• 年度: 1992
• 摘要: 小麦穀粒中の脂質は加工適性と関連があることが示唆されているが，脂質組成と小麦粉生地特性との関連については未解明な部分が多い。このため多数の品種等について脂質特性を明らかにし，脂質組成が小麦粉生地特性に与える影響を解明するために必要な（準）同質遺伝子系統作出のための基礎的情報を収集すると共に，登熟温度の違いが脂質組成と小麦粉生地特性に与える影響を明らかにすることを目的とする。およそ １０００ 品種について脂質組成の情報が集積され，（準）同質遺伝子系統の作出が開始されるとともに，登熟温度の違いによる脂質含量，脂質組成および生地特性の変動が明らかになるものと期待される。
• カテゴリ: 加工適性 小麦 品種