小麦粉の高精度分級による粒度別品質の品種間差異の解析

• 課題番号: 1992000072
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: 生理品質・流通利用研（流通利用班）
• 研究期間: 新Ｈ０３～Ｈ０５
• 年度: 1992
• 摘要: 高品質小麦の育成には、各種加工特性と穀粒構成成分の特性との関連づけが重要である。本研究では、先ず小麦粉の粒度特性がもたらす製粉加工過程の「ふるい抜け」性への影響について調べた。その結果、硬質系小麦粉（１ＣＷ）は粉回収トレイの前半部での収量が高く、軟質系（農林６１号）では後半部にシフトすることが判明した。また、小麦粉の粒度は全般的にトレイの前半部で低く、後半部において高くなる傾向が認められた。特にトレイ前半部における軟質系小麦粉の粒度は、２０－３０μｍを示すことから、本粒度特性が粉の凝集性とふるい付着性に関与し、「ふるい抜け」性低下の主要因と考えられた。
• カテゴリ: 加工 加工特性 小麦 品種