物理・化学的手法による毒素低減化技術の開発

• 課題番号: 1992003736
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・トキシン研
• 研究期間: 新Ｈ０３～Ｈ０７
• 年度: 1992
• 摘要: 赤カビ毒であるデオキシニバレノール（ＤＯＮ）やニバレノール（ＮＩＶ）の除去が可能であろうか。そのために、麦内のＤＯＮおよびＮＩＶの粒内分布について検討した。大麦、裸麦、小麦を用いて分析した結果、いずれの場合にもＤＯＮおよびＮＩＶの約９０％が非可食部に存在し、可食部にはわずかしか存在しないことが明かとなった。また、過酸化水素や安定化二酸化塩素などの活性基の酸素を出す化合物で、赤カビ毒が分解できるかどうかを検討することにし、まずＤＯＮに対する影響を調べた。８０℃での作用では、いずれも原液で作用させ１５０分経過すると、約８５％が分解されることが明かとなった。
• カテゴリ: 大麦 加工 小麦 品質保持