放射線照射バレイショの脂質代謝機構の解明に関する研究

• 課題番号: 1992003745
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・放射線研
• 研究期間: 単Ｈ０４～Ｈ０４
• 年度: 1992
• 摘要: 平成３年度完了の原子力予算研究課題「放射線を利用した農産物の脂質代謝機構の解明に関する研究」の内容を本研究で引き続いて行う。平成３年度までに、放射線照射による脂肪酸不飽和化のメカニズムを、１３Ｃを用いたトレーサー実験の系や脂質のオルガネラレベルでの変化の追跡により検討してきたが、照射による脂肪酸組成の変化が糖脂質上での、リノール酸からリノレイン酸への変換であるか否かは明らかにすることができなかった。本課題ではこの点について、照射による脂質の変化を、構成脂肪酸のポジションあるいは分子種レベルまで追跡することにより明らかにする。また、照射直後の脂質変化についても検討したい。
• カテゴリ: 加工 ばれいしょ 品質保持