アンヒドロ糖リン酸化酵素の反応機構と誘導機構の解明

• 課題番号: 1992003799
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 応微・酵素利用研
• 研究期間: 新Ｈ０４～Ｈ０６
• 年度: 1992
• 摘要: キメラ酵素に代表される多機能酵素は、食品素材・加工における酵素利用の分野においても、蛋白工学的手法を用いた有用酵素の改築・新機能付加のモデルとしても非常に興味深い研究素材である。しかし、酵素の多機能性とは、キメラ酵素のように異種酵素蛋白の融合に基づくもののみではなく、基質と酵素分子の構造の偶然的一致によるものも少なくないと考えられる。微生物が持つ高い環境への適応能は、ある程度このような偶然性に起因する酵素の多機能性に基づくものと予想される。一例として、自然界にほとんど存在しないアンヒドロ糖が、広範囲にわたる真核微生物おいて、特異的に誘導される酵素の触媒による特殊な酵素反応によって分解代謝される事実があげられる。その自然界におけるこのアンヒドロ糖の稀な存在率とその分解酵素の高いＫｍを考慮に入れれば、この分解酵素が本来他の機能蛋白であると考えられ、その新規な酵素反応機構と酵素の誘導性は非常に興味深い。本課題は、このような広義の酵素の多機能性に焦点をあて、本来の基質ではない物質に対する酵素作用の発揮という観点から、アンヒドロ糖リン酸化酵素の反応機構並びに誘導機構の解明を行う。
• カテゴリ: 加工 機能性