良食味米の乾燥工程における品質低下要因の解明

• 課題番号: 1993002576
• 研究機関名: 北陸農業試験場（北陸農試）
• 研究分担: 地域基盤・機械施設研
• 研究期間: 新Ｈ０５～Ｈ０７
• 年度: 1993
• 摘要: 各種乾燥法、乾燥条件と米の食味に関する理化学的特性の関係を調査し、食味維持等品質保持乾燥方式策定のための基礎資料を得る。具体的には、遠赤外線乾燥、除湿乾燥、逐次昇温乾燥等の乾燥方法について穀温、乾燥速度、循環速度等の乾燥条件の違いによる米飯の食味変化や動的粘弾性率やヨード呈色等の理化学的特性の変化を調査する。これらにより、食味低下を防止するための乾燥方式、乾燥条件と貯蔵条件が明らかになり、乾燥・貯蔵施設設計の基礎資料を得ることができる。
• カテゴリ: 乾燥 水田 水稲 品質保持 良食味