かんしょの澱粉糖化における品質特性（１０３）

• 課題番号: 1993002999
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０６
• 年度: 1993
• 摘要: 澱粉原料用のコガネセンガンとシロユタカの２品種について、生育時期別に生澱粉の酵素分解性などの澱粉特性を調査した。両品種とも、平均粒径は９月中旬まで大きくなった。アミロース含量は米・トウモロコシ・ジャガイモが生育に伴いアミロースの増加を示すのに対し、かんしょのアミロース含量はあまり変化がなかった。示差熱分析の結果は、糊化開始温度、糊化ピーク温度ともに、生育に伴い低下する傾向があった。糊化熱は７月の値が低かったが、８月以降はほぼ一定であった。酵素分解試験は２種のグルコアミラーゼを用いたところ、両品種とも生育段階の後期になるに従い、分解率が明らかに減少する傾向が見られた。
• カテゴリ: かんしょ 多収栽培技術 とうもろこし ばれいしょ 品種