暖地農産物中の有用成分を保持させた高付加価値加工食品の開発（２０１）

• 課題番号: 1993003094
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 継Ｈ０４～Ｈ０８
• 年度: 1993
• 摘要: 大豆は本来優れた蛋白質素材であり、また種々の生体調節機能を持つ食品素材として期待されているが、リポキシゲナーゼの作用による過酸化脂質の生成の問題があり、需要拡大が妨げられている。そこで過酸化脂質含量の少ない大豆の検索を行なった。その結果、ジエチルチオバルビツール酸－蛍光測定法で測定した過酸化脂質量には品種間差があり、スズユタカ＞関東１０２号（Ｌ－１、Ｌ－３欠）＞ゆめゆたか（Ｌ－２、Ｌ－３欠）・九州１１１号（Ｌ－１、Ｌ－２、Ｌ－３欠）であることが判った。この傾向は測定法の異なるケミルミネッセンス法でも確認された。これらの結果は、ゆめゆたか、九州１１１号がヒトの健康維持に対して優れた機能性を発揮する食品素材になり得ることを示した。
• カテゴリ: 加工 機能性 高付加価値 需要拡大 大豆 品質保持 品種