穀類種子の酵素および酵素阻害剤の探索と特性解明

• 課題番号: 1993003687
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 素材利用・穀類特性研
• 研究期間: 新Ｈ０５～Ｈ０７
• 年度: 1993
• 摘要: 米等の穀類種子には、各種のアミラーゼ、プロテアーゼおよびそれらのタンパク性阻害剤が含まれている。上記の加水分解酵素は、米飯や餅の食味・加工適性に影響することが知られており、一方で、これらの酵素を阻害するタンパク質は、種子の病虫害抵抗性因子としての機能が注目されつつある。本研究においては、これらのタンパク質を分離・精製し、その特性を解明するとともに、その含量を人為的に調整することによって、穀類の品質を向上させることを目的とする。本研究の期待される成果としては、酵素による米食味や加工適性の向上、酵素阻害剤による病虫害抵抗性の付与等の可能性が挙げられる。初年度は、米の各種アミラーゼおよびハトムギの新規プロテアーゼインヒビターについて探索・精製を行う。
• カテゴリ: 病害虫 加工 加工適性 抵抗性 はと麦 良食味