キャベツ・ハクサイ栽培種汁液中のエーテル転溶成分の品種間差異

• 課題番号: 1993001759
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 野菜育種・品質評価研
• 研究期間: 新Ｈ０５～Ｈ０６
• 年度: 1993
• 摘要: キャベツ・ハクサイのエ－テル転溶成分は主にグルコシノレートの分解産物であり、その分解産物であるイソチオシアネート（ＩＴＣ）は、辛味成分である。ＩＴＣは辛味成分である他に抗菌性、食品としての機能性、植物体内での生理作用などが知られている。本研究の目的は、葉を搾汁することにより迅速に多数のサンプルからエーテル転溶成分を抽出し、その品種間差異を明らかにすることである。５年度は夏キャベツと秋ハクサイ、６年度は秋キャベツと夏ハクサイ栽培種の品種間差異を調査する。本研究の推進により、キャベツとハクサイの両栽培種についてエーテル転溶成分の品種間差異が明らかとなり、育種推進上の基礎知見となる。
• カテゴリ: 育種 加工 機能性 キャベツ はくさい 品種 保存・貯蔵 輸送