桑樹の有用成分の検索と評価（１０）

• 課題番号: 1993002250
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 畑地利用・流通利用研
• 研究期間: 継Ｈ０３～Ｈ０７
• 年度: 1993
• 摘要: 桑樹のもつ生理活性物質その他の有用成分を検索するため、４年度は桑２品種を供試し、桑葉と桑条皮中のルチン、ケルセチン及びフェノール酸含量を調べた。その結果、桑葉は血圧降下等の薬理作用があるとされるルチンが多く含まれ（４０～５０ｍｇ／新鮮物１００ｇ）、そば普通種の茎葉にほぼ匹敵しており、機能性の面からみて有望な特性を有していることがわかった。しかし、坑酸化物質とされるケルセチン及びフェノール酸含量は、桑葉、桑条皮ともに極めて少なかった。５年度は桑椹及び起源の異なる桑品種を供試し、桑椹、桑根皮中のルチン、ケルセチンおよびフェノール酸含量を調査するほか、桑椹の色素成分を検討する。
• カテゴリ: 加工 機能性 桑 そば 品質保持 品種