良食味米の乾燥工程における品質低下要因の解明（７０）

• 課題番号: 1994002699
• 研究機関名: 北陸農業試験場（北陸農試）
• 研究分担: 地域基盤・機械施設研
• 研究期間: 継Ｈ０５～Ｈ０７
• 年度: 1994
• 摘要: 通風乾燥における送風温度を２０－４５℃、湿度を２７－７５％ＲＨの範囲で変化させた場合の乾燥後の胴割れ率、発芽率、白度とヨード呈色度等の炊飯特性、動的弾性率等の米飯物性及び糊化特性を調査した。胴割れは最大１．１％と小さく品質への影響は無いと考えられた。発芽率は、休眠性により送風温度が低いほど低くなった。乾燥速度とヨード呈色度及び溶質固形分は負の相関があり、乾燥速度が等しい場合は温度が高いほどヨード呈色度及び溶質固形分が高くなった。乾燥速度と動的弾性率、最高粘度及びブレークダウンは、それぞれ正の相関があった。乾燥速度が等しい場合は、温度が高いほど最高粘度及びブレークダウンが高くなった。なお、供試材料は、稲架干した水分１３％の「こしひかり」を約２７％の水分へ再調製した。６年度は、収穫直後の材料で試験を行うとともに食味との関連を調査する。
• カテゴリ: 乾燥 水田 水稲 良食味