かんしょ外観的品質の変動要因及び評価法（１００）

• 課題番号: 1994003150
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 完Ｈ０１～Ｈ０５
• 年度: 1994
• 摘要: 橙肉色かんしょの塊根中におおく含まれ、機能性成分でもあるカロテノイドの分析法・簡易測定法を検討した。まず、かんしょに適用できるカロテンの抽出法及びＨＰＬＣ条件を検討し、カロテンの分析法を確立した。β－カロテン含量と塊根断面のＬａｂ色彩値との関係では、ａ値が最も相関が高かった。またβ－カロテン含量と粗抽出液の吸光度との間にも高い相関が見いだされ、粗抽出液の吸光度の測定は、より簡易なカロテン定量法として有効であると思われた。多波長検出器を用いて、白及び黄白肉色の品種のカロテノイドを調べたが、カロテンは検出限界以下であった。４０℃乾燥は、凍結乾燥に比べてβ－カロテン含量を減少させたが系統間差異はなかった。
• カテゴリ: 簡易測定 かんしょ 乾燥 機能性成分 多収栽培技術 評価法 品種