甘しょのビタミン、ミネラルの特性解明

• 課題番号: 1994003256
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 畑地利用・畑作変換研
• 研究期間: 新Ｈ０６～Ｈ０９
• 年度: 1994
• 摘要: 近年、ビタミンやミネラルは単なる微量栄養素としてだけでなく、発癌、免疫病、老化などの予防への関与も明らかにされてきている。しかし、甘しょではこれらの成分に関する知見はまだ充分に得られていない。本研究では、甘しょの品種・系統についてビタミン及びミネラル含量を明らかにすることにより、栄養性や機能性の評価を行ない、成分育種のための基礎資料を得る。６～７年度は成分分析のための試料調製及び測定法を確立後、ビタミンまたはミネラル高含量品種・系統を明らかにし、８～９年度は貯蔵・調理加工時における成分含量の変化について検討する。
• カテゴリ: 育種 加工 機能性 品質保持 品種