マイクロ波を用いた食品成分測定のための前処理法の検討（２９）

• 課題番号: 1994003813
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 分析評価・分析研
• 研究期間: 延Ｈ０３～Ｈ０６
• 年度: 1994
• 摘要: 食品中の有機及び無機成分を測定するための試料の前処理は、酸あるいはアルカリによる長時間の加熱が一般的であるが、加熱分解時間を短縮する目的で、マイクロ波を用いて加熱分解の諸条件を検討し、従来法と比較した。窒素測定のためのケルダール分解法に関して、オープン型のマイクロ波分解装置を用い、各種試量について、分解剤、分解補助剤、マイクロ波の出力及び分解時間、試料量を検討した。試料量は試料の種類及び状態により、０．２５～２ｇ、分解剤として硫酸２０ｍｌ、分解補助剤（硫酸カリウム３０：硫酸銅１：二酸化チタン１）１０ｇ及び過酸化水素水（２０％）１５～３０ｍｌを用いて分解条件を検討した結果、精白米、小麦粉、きな粉、味噌、ロースハム、芝えび及び粉末クリームの７試料の分解は２６～３５分で終了し、測定値は従来法であるガス加熱分解法とよく一致し、再現性もよかった。アミノ酸測定のための試料の塩酸加水分解をオープン型の装置を用いて検討したが、精白米についてマイクロ波加熱最高出力３０～６０分で、従来法に対して、５４～６５％の分解率であり、また塩酸の消費量も多く、不適当であったので、延長して密閉型の装置について検討する。
• カテゴリ: くり 小麦 評価基準 評価法