ガム質多糖の生産とその応用に関する研究

• 課題番号: 1994003854
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 理化学・炭水化物研
• 研究期間: 新Ｈ０５～Ｈ０７
• 年度: 1994
• 摘要: 社会的には健康食品、機能性食品素材への要求が強まってはいるが、歯ごたえボデイー感付与など物性改良用食品素材へのニーズも高まってきている。特に、最近、咀嚼が生体の機能に深く関与していることが知られ、咀嚼食品が見直され、一定時間咀嚼した後に飲み込めて、分解性に優れた食品素材への要求が高まってきている。そこで、原料として豊富にある、澱粉を主として用い、その特性を変換させ、ガム化した食品素材を生産する技術を開発する。５年度は、澱粉と各種単糖、オリゴ糖を混合して高温処理した結果、マルトースとの混合処理で一部ガム化することを見い出した。
• カテゴリ: 機能性食品