米蛋白質を利用した機能性ペプチドの開発（７２）

• 課題番号: 1994003858
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 理化学・蛋白質研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０７
• 年度: 1994
• 摘要: 米は、食習慣の変化した現在でも、日本人の主食であり、米からかなりの量のタンパク質を摂食している。従って、何等かの優れた生理機能ペプチド配列が米タンパク質中に存在すれば、そのようなタンパク質含量を品種の選抜育種基準の一つにすることが可能である。米アルブミン・グロブリン画分をｐＨ３．６でペプシンにより加水分解するとアンギオテンシン変換酵素（ＡＣＥ）阻害活性が生成した。加水分解物をＳｅｐｈａｄｅｘ Ｇ－２５によるゲル濾過で分子サイズによりペプチドを分画し、ＡＣＥ阻害活性の高い画分（画分３）を集めた。画分３をさらにＳｅｐｈａｄｅｘ Ｇ－１０でゲル濾過後活性画分を逆相ＨＰＬＣを３回行うことで均一なＡＣＥ阻害ペプチドを単離した。ペプチドシークエンサーにより決定されたその一次構造は、ＱＥＣＰＣＦＡＮＣＣＧＧよりなるドデカペプチドであった。又そのＡＣＥの５０％阻害濃度は１９．０μＭであった。
• カテゴリ: 育種 機能性 品種