穀類種子の酵素および酵素阻害剤の探索と特性解明（１００）

• 課題番号: 1994003880
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 素材利用・穀類特性研
• 研究期間: 継Ｈ０５～Ｈ０７
• 年度: 1994
• 摘要: 穀類種子の酵素及び酵素阻害剤の探索及び特性解明を目的とする。５年度はハトムギ種子の抽出タンパク質を、硫安沈澱・熱処理・イオン交換・ゲルろ過によって部分精製した結果、パパインを特異的に阻害する新規のシステインプロテアーゼインヒビター（ハトムギ・シスタチン；ＣＣ）を得た。ＣＣは、耐熱性（１００℃、３０分間処理後で活性を約５０％保持）であり、ｐＨ５からｐＨ１１の範囲で酵素阻害活性が安定であった。ＳＤＳ－電気泳動・膜転写した精製ＣＣのＮ末端アミノ酸配列はＡＧＤＫＳＰであり、米シスタチンとは相同性を示さなかった。ＣＣは、貯穀害虫であるコクヌストモドキ（Ｔｒｉｂｏｌｉｕｍ ｃａｓｔａｎｅｕｍ）幼虫の２種類のシステインプロテアーゼに対して阻害活性を示し、種子外来性昆虫や微生物に対する防御機構である可能性を示した。
• カテゴリ: 害虫 加工 はと麦