雑穀類の機能性の評価（１１）

• 課題番号: 1994002372
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 継Ｈ０５～Ｈ０７
• 年度: 1994
• 摘要: ソバ種子の抗酸化活性の測定条件を検討するとともに、その品種間差異を明らかにした。極性の異なる３種類の溶剤を用いて抽出した結果、エタノール抽出液に最も高い抗酸化活性が検出され、抽出後３０～４０日程度は活性が安定していることが明らかになった。また、同一品種を夏と秋に栽培した場合、抗酸化活性に有意な差異は認められず、栽培時期の違いが抗酸化活性に及ぼす影響は小さいと考えられた。ソバの子実、果皮いずれの抗酸化活性についても有意な品種間差異が認められ、子実ではダッタンソバ、九戸在来Ｎｏ．３、ソ連産Ｎｏ．１１等が、果皮ではソ連産Ｎｏ．６、信州大ソバ等が高い抗酸化活性を示した。
• カテゴリ: 育種 機能性 高付加価値 そば 評価法 品種