小麦のアミロース含量及びアミロ値（４４）

• 課題番号: 1995003684
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 素材利用・穀類利用研
• 研究期間: 完Ｈ０４～Ｈ０６
• 年度: 1995
• 摘要: 小麦のアミロ値を微量迅速に測定する方法を開発するため、近赤外分光法適用の可能性を検討した。出回り小麦５品種銘柄（群馬県産農林６１号、北海道産チホクコムギ、ホロシリコムギ、九州産シロガネコムギ、オーストラリア産スタンダード・ホワイト）を発芽処理して、アミロ値が連続的に異なる試料を調製するとともに、九州農試小麦育種研より３０点、東北農試小麦育種研より４０点を入手し試料とした。テストミルで歩留まり６０％の小麦粉を調製し、波長１１００～２５００ｎｍの原スペクトルを用いて、アミロ値を求める検量線を作成した。発芽処理小麦のアミロ値は３波長でＲ＝０．７７３、ＳＥＣ＝２０４、６波長でＲ＝０．８４５、ＳＥＣ＝１７７、と高い相関が得られ、九州産は６波長でＲ＝０．７０２、ＳＥＣ＝１５８、東北農試産は６波長でＲ＝０．５６１、ＳＥＣ＝１３８であり、母集団ごとに検量線のＲ、ＳＥＣは異なった。小麦粉のアミロ値はα－アミラーゼ活性、でん粉の量、アミロースとアミロペクチンの比などが関係する特性値であるため、母集団の影響が大きいものと判断された。本プロジェクトの成果についてはマニュアルを作成し、普及に資する。
• カテゴリ: 育種 小麦 評価法 品種