米蛋白質を利用した機能性ペプチドの開発（７３）

• 課題番号: 1995003713
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 理化学・蛋白質研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０７
• 年度: 1995
• 摘要: 米は、食習慣の変化した現在でも、日本人の主食であり、米からかなりの量のタンパク質を摂食している。従って、何等かの優れた生理機能ペプチド配列が米タンパク質中に存在すれば、そのようなタンパク質含量を品種の選抜育種基準の一つにすることが可能である。このような米タンパク質由来の抗血圧上昇性ペプチド配列の決定、作用機構の解明を行った。米アルブミン・グロブリン画分をｐＨ３．６でペプシンにより加水分解するとアンギオテンシン変換酵素（ＡＣＥ）阻害活性が生成した。５年度までに加水分解物からＡＣＥ阻害物質を分離精製し、三種のＡＣＥ阻害ペプチドの一次構造を決定した。それらの構造とＡＣＥの５０％阻害濃度（ＩＣ５０）は、それぞれＶＡＰＡＧＴＩＮＹＦ（３２．２μＭ）、ＩＡＰＮＹ（６．４μＭ）、ＱＥＣＰＣＦＡＮＣＣＧＧ（１９．４μＭ）であった。この内、最もＩＣ５０の小さいＩＡＰＮＹにつき構造類似ペプチドを合成し、ＡＣＥの阻害挙動を測定した処、いずれも競争（拮抗）阻害を示し、アミノ末端側の構造が重要であることが示された。
• カテゴリ: 育種 機能性 品種