水産生物中の有用脂質成分の探索とその代謝・生理機能特性の解明

• 課題番号: 1995005266
• 研究機関名: 中央水産研究所（中央水研）
• 研究分担: 利用化学・脂質研
• 研究期間: 新Ｈ０７～Ｈ０９
• 年度: 1995
• 摘要: 海洋生物中には陸上生物とは異なった構造を有する脂質成分が含まれており、これら成分の機能性あるいは代謝・生理機能特性も陸上生物中の脂質成分とは異なる可能性が考えられが、現在に至るまでその知見は乏しい。本課題は海洋生物中の脂質成分の食品への利用あるいは生理活性物質としての応用の可能性を探ることを目的とし、ｉｎ ｖｉｔｒｏ、細胞レベルあるいはｉｎ ｖｉｖｏでこれら脂質成分の構造に基づく加工機能特性及び代謝に関連する生理機能を解明する。７年度は水産生物に含まれる脂質成分を抽出・単離し、これら成分の加工機能あるいは生理機能を解明する評価法を確立する。
• カテゴリ: 加工 機能性 評価法