雑穀類の機能性の評価（４７）

• 課題番号: 1995002311
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 継Ｈ０５～Ｈ０７
• 年度: 1995
• 摘要: ソバ種子エタノール抽出物の抗酸化活性の簡易測定法を検討した。果皮および子実のエタノール抽出物の脂質過酸化率とポリフェノール含量の対数との間には、どちらにおいても高い負の相関関係が認められた。即ち、果皮および子実のポリフェノール含量が高いほど脂質過酸化率は低い（抗酸化活性は高い）傾向にあった。果皮エタノール抽出物では、ポリフェノール含量からの脂質過酸化率の回帰推定における標準誤差は２．８％であり、子実エタノール抽出物では４．１％であった。抗酸化活性の測定は１日あたり８点しか行えないが、ポリフェノール含量の測定は１日あたり１００点程度行えるため、抗酸化活性の簡易・迅速測定法として素材の評価への適用が可能である。
• カテゴリ: 育種 簡易測定 機能性 高付加価値 そば 評価法