きのこ類に含まれる機能性成分の探索と高生産性菌株の育種

• 課題番号: 1996004718
• 研究機関名: 森林総合研究所（森林総研）
• 研究分担: 生物機能・きのこ育研
• 研究期間: 新Ｈ０８～Ｈ１５
• 年度: 1996
• 摘要: 食品に対する人々の関心が高まり、きのこ類は健康食品あるいは機能性食品として位置づけられている。また、幾つかのきのこに関しては漢方薬の材料として用いられるなど食品以外にもその価値が認められている。こような背景から今までにきのこ類に含まれている抗ガン物質、栄養成分及び呈味成分等の解明が行われてきた。しかし、きのこより取り出された成分が単独で利用されるのは数える程度しか存在していない。本研究では、きのこ類に含まれる機能性成分に着目し、機能性成分の探索を行い、同時に分析法の確立及び高生産性菌株の選抜等を行い、成分利用に関する基礎的データの蓄積を行う。
• カテゴリ: 育種 遺伝資源 機能性成分 機能性食品