もち性等の小麦澱粉の化学構造と加工特性の関連の解明

• 課題番号: 1996000070
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: 生理品質・流通利用研（流通利用班）
• 研究期間: 新Ｈ０８～Ｈ１０
• 年度: 1996
• 摘要: 小麦の加工適性向上には、小麦胚乳の主成分である澱粉の化学的特性と物理的特性の解明、さらに相互の関連性および加工特性との関連性の解明が不可欠である。本課題では澱粉の化学構造と小麦粉の加工特性との関連を解明することを目的とし、小麦の加工特性の変動要因を解析する。もち性等の小麦を含む多数の品種系統を用いて、小麦澱粉の化学構造と小麦粉の加工特性（糊化特性、老化特性、膨潤度、保水性、粘弾性）の品種系統による変動を明らかにし、相互の関連性を解明する。８～９年度にアミロペクチンの分枝の疎密の程度、およびアミロースの構造解析法を検討し、８～１０年度にもち小麦を含む品種系統の澱粉構造と小麦粉の加工特性を解析し、各々の加工特性と澱粉構造との関連性を解明する。
• カテゴリ: 加工適性 加工特性 小麦 品種