サイレージ微生物による材料中の有機酸の変換と発酵品質に関する研究（１４３）

• 課題番号: 1996001157
• 研究機関名: 草地試験場（草地試）
• 研究分担: 生産利用・調製貯蔵研
• 研究期間: 継Ｈ０６～Ｈ０８
• 年度: 1996
• 摘要: サイレージ発酵に関与する微生物によるＴＣＡサイクル関連の有機酸類（ＴＯＡ）の変換を明らかにするため、アルファルファに含まれる代表的なＴＯＡを含む合成培地に乳酸菌あるいはコリ型細菌を接種して検討した。その結果、乳酸菌はリンゴ酸からほぼ等モルの乳酸を、フマール酸から２／３モルのリンゴ酸を生成し、これらＴＯＡは乳酸発酵の良好な基質と考えられた。乳酸菌によるマロン酸及びクエン酸の代謝にはブドウ糖の存在が必要であった。コリ型細菌はリンゴ酸及びフマール酸からコハク酸、ギ酸、酢酸を生成し、この代謝はブドウ糖の存在で大きく変質した。
• カテゴリ: アルファルファ 評価法 保存・貯蔵 りんご