近赤外分光法による凍結乾燥野菜の総食物繊維の迅速測定法の開発

• 課題番号: 1996001728
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 野菜育種・品質評価研
• 研究期間: 新Ｈ０７～Ｈ０８
• 年度: 1996
• 摘要: 総食物繊維の測定は煩雑であり時間を要するので、近赤外分光法により総食物繊維の迅速測定法を開発する。具体的には、凍結乾燥野菜の近赤外スペクトルを測定し、そのスペクトル情報による総食物繊維の測定法を検討し、７年度は回帰分析を用いて検量線の作成および評価を行い、８年度は引き続き検量線の評価を行う。凍結乾燥野菜の近赤外スペクトルを用いた総食物繊維含有率の迅速な評価法が確立される。７年度、検量線作成用試料１３野菜および検量線評価用試料８野菜を用いた試験において、標準誤差はそれぞれ１．４５および１．８９％であり、精度良く凍結乾燥野菜の総食物繊維含有率が推定できた。また近赤外スペクトルによる計算値と実測値との差が大きい２野菜が認められたが、これらの野菜は区別が可能であると判断された。
• カテゴリ: 乾燥 機能性 評価法