雑穀類の機能性の評価（４４）

• 課題番号: 1996002266
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 完Ｈ０５～Ｈ０７
• 年度: 1996
• 摘要: 東北地方に特徴的な作物であるソバの高付加価値化のため、ソバ種子の抗酸化（ラジカル消去）活性の測定条件を確立するとともに、品種間差異の検定、ポリフェノール測定による活性の簡易推定法の確立、および果皮中の抗酸化成分の単離・同定を行った。果皮には抗酸化成分として、ルチン、ヒペリン、プロトカテキュ酸、３，４－ジヒドロキシベンズアルデヒド、プロアントシアニジンが含まれており、さらに機能性成分として報告があるビテキシン、イソビテキシンが存在していることを明らかにした。残された問題点として、子実中の抗酸化成分の解明の必要があり、「雑穀類の抗酸化成分の解明と遺伝資源の評価」に引き継ぐ。成果の一部は学会および学会誌で発表した。
• カテゴリ: 育種 遺伝資源 機能性 機能性成分 高付加価値 そば 評価法 品種