グルテニン・サブユニット（５＋１０）小麦系統の製パン特性の解明（８４）

• 課題番号: 1997003957
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 応微・酵母研
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１０
• 年度: 1997
• 摘要: 我国の硬質小麦はグルテニンに（５＋１０）を保持した系統が殆どなく、育種部門では（５＋１０）小麦系統の育種が行われている。８年度は東北農試と道立北見農試から（５＋１０）を保持した小麦と保持していない小麦を各３点入手し、両者の相違を生地物性及び製パン性等から調べると共に１ＣＷと比較した。６０％粉の蛋白質含量は春のあけぼのが１０．６％、他は１ＣＷ（１２．１％）より高かった（１２．６～１４．４％）。生地物性及び製パン性には、（５＋１０）の有無による差が明確には認められなかった。１ＣＷと比べると、前者はパン体積、パン品質が劣っていたが、後者はパン体積に差がなかった。９年度は応微部上席研究官に移し、（５＋１０）の有無による差を検討する。
• カテゴリ: 育種 加工 小麦