糸状菌細胞壁多糖生合成酵素の機能解析と応用（１１６）

• 課題番号: 1997003981
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・微トキ制研
• 研究期間: 継Ｈ０７～Ｈ１２
• 年度: 1997
• 摘要: 糸状菌の細胞壁は、キチンをはじめとする機能性の高い糖質により構成されている。本課題は、これら細胞壁多糖生合成の要であるキチン合成酵素に着目し、広く膜酵素に適応可能な解析技術を開発しつつ、機能性多糖の効率的生産系を開発することを目的とする。本酵素は膜タンパク質であるので、高次構造に関する情報を得るためには、安定で解析に適した界面活性剤との複合体を調製することが重要なポイントとなる。そこで８年度は全塩基配列の決定と発現系の開発に着手すると同時に、構造決定に適した界面活性剤への置換に関しても検討を加えた。その結果、ＴＮＰ４０、ＣＨＡＰＳ等の従来使用していたジギトニンの代替品候補をみいだした。９年度は構造解析に適した試料調製を目的として、高発現系の開発、並びに界面活性剤複合体調製法の確立に取り組む。
• カテゴリ: 加工 機能性