農産物処理に対する電磁場の非熱的利用（１４４）

• 課題番号: 1997004011
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 食品工学・製造工学研
• 研究期間: 中Ｈ０７～Ｈ０９
• 年度: 1997
• 摘要: 植物種子の発芽における電磁場処理の影響を検討し、浸漬前の乾燥状態のアサガオ種子に対する電場処理（１５ｋｖ／３ｃｍ、３０－６０ｍｉｎ．）において、実験系によっては有為な発芽の抑制が認められた（発芽率７５％→５５％）。発芽の抑制が認められたアサガオ種子においてはＮＭＲによるプロトンのＴ１（スピン－格子緩和時間）の測定等から、処理により種子内の水の挙動に変化が認められた。これは電場による組織機能の破壊に起因した組織内部への水の吸着に起因すると予想された。さらにＮＭＲの拡散イメージングの検討を行ったところ、電場処理では正常な膜に起因すると考えられる拡散が認められず、電場による膜機能が破壊され、浸水時に細胞内部組織に水が過剰量吸着したことにより正常な発芽・生長が抑制されたことが示唆された。今後は装置内環境の安定化を図るとともに、植物体での発芽及び成長に対する電場（静電場、電界）、磁場処理の影響について検討を行ない、農業利用への可能性を探る必要がある。
• カテゴリ: あさがお 加工 乾燥