多目的ＣＡ貯蔵法の改良（１５８）

• 課題番号: 1997004022
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 食品工学・流通工学研
• 研究期間: 継Ｈ０７～Ｈ１１
• 年度: 1997
• 摘要: 既往の研究で開発した多目的型ＣＡ貯蔵法は、７年度の結果により青果物の水分蒸散によって貯蔵容器内の湿度が飽和状態になり、容器内面や青果物表面に結露する場合があることが分かった。結露は長期貯蔵にとって悪影響となるため、貯蔵容器内の湿度を適正に制御する必要性を認めた。そこで８年度は水分を吸収、放出する機能性シートを用いた湿度制御方法を検討した。へべずを供試し適度な酸度と表皮の濃緑色を指標として６℃で貯蔵した結果、貯蔵期間が２．５カ月で品質が劣化し、目標の貯蔵期間に１カ月以上及ばなかったため、コンピュータ制御により貯蔵容器内湿度を制御するプログラムの作成を検討することとした。
• カテゴリ: 加工 機能性 長期保存・貯蔵