近赤外分光法による凍結乾燥野菜の総食物繊維の迅速測定法の開発（２５３）

• 課題番号: 1997001792
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 生理生態・品質解析研
• 研究期間: 完Ｈ０７～Ｈ０８
• 年度: 1997
• 摘要: 野菜の重要な品質構成要素の一つである食物繊維の測定方法は、まず、野菜を凍結乾燥して粉末を調製するが、その後の手順も煩雑かつ時間を要する。そこで、野菜粉末の総食物繊維含有率の近赤外分光法による迅速な評価法を検討した。その結果、野菜粉末（８２品目中６６）の総食物繊維含有率は近赤外分光法により比較的精度良く予測可能であった。その方法は重回帰式の説明変数として２２４４、１１７２、２２１６及び２３９２ｎｍの吸光度を用いるものであった。しかし、粘性を示す試料、含有率が高い試料、野菜粉末が茶色を示す試料及び２２４８ｎｍ付近にバンドが認められない試料では予測精度が低下した。このため、さらに汎用性のある検量線を作成する必要がある。
• カテゴリ: 乾燥 機能性 茶 評価法