モチマカロニ小麦の品質特性の解明

• 課題番号: 1997002510
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 作物開発・育種工学研麦育種研
• 研究期間: 単Ｈ０９～Ｈ０９
• 年度: 1997
• 摘要: 東北農試作物開発部育種工学研究室では、アミロースの合成に関与するWx遺伝子のうちWx-A1、Wx-B1を欠いた関東107号にマカロニ小麦を交配することにより、世界で初めてモチ性の澱粉を持つモチマカロニ小麦を作出した。モチマカロニのセモリナは通常のマカロニのセモリナにブレンドすることにより、スパゲティー、マカロニ等のパスタ類の食感改善や冷蔵・冷凍保存による老化防止効果が期待される。そこで、モチ性マカロニ小麦の製粉特性及び粉の品質特性を明らかにして、今後の利用・加工のための基礎資料を得る。
• カテゴリ: 育種 加工 小麦 品種