特産野菜に含まれる有用成分の解明及びその含有量の変動に及ぼす要因の解析

• 課題番号: 1997002531
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 畑地利用・畑栽生理研
• 研究期間: 新Ｈ０９～Ｈ１３
• 年度: 1997
• 摘要: 食品の安全性や健康志向の高まりとともに、野菜に含まれている栄養成分や機能性成分への関心が増している。一方、東北地域には多様な園芸資源が存在し、各地で特産野菜として栽培されたり、有利な作型を持つ野菜として産地化されているものが多い。本研究においては、これら野菜の有用成分が栽培に関わる要因によって、どのように変動するのか明らかにする。また、実際にその有用成分の含有量を高める栽培法の開発をめざし、東北地方の高品質野菜の生産に資することを目的とする。実施期間の９、10年は特産野菜の有用成分の解明、栽培条件による有用成分含有量の変動を、11～13年は機能性評価による有用成分の検索、成分変動の遺伝子レベルでの解析を行う。これらを基に特産野菜に含まれる有用成分を高める栽培管理技術を確立し、高付加価値化を図る。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 高付加価値 栽培技術 栽培条件